NASI BERIANI

AHAN BAHAN

2 gelas beras panjang
2 1/2 gelas air
1 cawan bawang goreng diramas
1 inci kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
2 kelopak bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
1/4 cawan minyak kelapa
Sedikit kismis
5 sudu besar minyak sapi
1 inci halia diambil air
2 labu bawang besar dicincang
5 ulas bawang putih dihiris
1 helai daun pandan
Sedikit air mawar

CARA-CARA

1. Beras dibersihkan dan ditoskan
2.Panaskan periuk, masukkan minyak sapi dan minyak masak.
3.Tumis bawang besar dan bawang putih sampai wangi dan masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga. Tuangkan air sejuk, susu cair dan air halia. Biarkan sampai mendidih.
4.Masukkan bawang ramas, daun pandan, air mawar dan biarkan beras mendidih. Setelah nasi hampir kering, kecilkan api dan biarkan sampai betul2 masak Taburkan kismis semasa menghidang.

NASI DAGING

BAHAN-BAHAN

1 kg beras basmathi--basuh dan toskan
1 kg daging--dipotong kecil
1 bungkus sup bunjut
1 sudu makan rempah kurma dicampurkan sedikit air
2 sudu makan minyak masak
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia diketuk
Sedikit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa

(Sup)
1 liter air
2 biji tomato
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 bungkus sup bunjut 2 cm halia
garam

(Air asam)
2 biji cili merah dihiris nipis
10 biji cili padi dihiris
2 biji bawang besar dipotong dadu
Secawan air asam jawa
3 biji cili besar ditumbuk dengan sedikit belacan dan garam.

CARA-CARA

1. Rebus daging dlm air yg banyak sehingga lembut. Masukkan garam secukup rase dan masaklah sehingga daging empuk. Asingkan daging sementara air rebusan dibahagi 2 untuk sup dan nasi.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih, bunga lawang, buah pelaga dan kayu manis sampai wangi. Masukkan rempah kurma. Goreng sehingga hilang bau rempah.
3. Masukkan air rebusan daging sama banyak dgn sukatan beras. Masukkan halia dan sebungkus sup bunjut. Didihkan.
4.Masukkan beras ,daging rebus dan biarkan sehingga masak.
5 Bagi sup pula, masukkan semua bahan sup ke dlm lebihan air rebusan daging dan dididihkan.
6.Cara membuat air asam, campurkan semua bahan di atas. Gaulkan sehingga sebati.

NANGKA MUDA MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN

600 g nangka muda dipotong kecil-kecil
1 1/2 biji kelapa parut di perah 450 ml santan pekat dan 600 ml santan cair
300 g udang hidup, dibuang kulit atau ikan kurau kering
4 helai daun salam
3 keping asam gelugur
2 cm lengkuas dititik
1 batang serai dititk
garam secukup rasa
125 ml minyak kacang

BAHAN-BAHAN(a)
(Digiling halus)
12 biji lada merah, boleh juga dicampur dengan cili padi
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2 cm halia

CARA-CARA

1. Rebuskan nangka hingga empuk dan toskan
2. Panaskan minyak. Tumiskan bahan (a) bersama lengkuas dan serai. Biarkan hingga berbau wangi dan masukkan udang dan santan cair. Kacau dan bubuhkan pula nagka, daun salam dan asam gelugur. Biarkan hingga mendidih.
3. Campurkan santan pekat, kacau dan masaklah hingga pecah minyak

IKAN MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN

1 potong ikan - bahagian kepala ( ikan merah, tenggiri, terubuk)
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cm. halia
1 cm. kunyit hidup
10 cili padi
1 satu teh sudu ciliboh
1 batang serai
Beberapa tangkai daun kesum
1 kuntum bunga santan
2 keping asam gelugur
Garam, sedikit gula dan serbuk perasa
Sedikit belacan

CARA CARA

1. Cili padi, bawang merah dan putih, halia dan belacan ditumbuk lumat
2. Serai diketuk dan bunga kantan dibelah empat
3.Ikan dibersihkan, masukkan ke dalam periuk bersama 4 - 5 cawan air
4. Masukkan bahan yang telah ditumbuk tadi serta garam, gula, serai, asam gelugur, daun kesum dan bunga kantan. Biarkan ia mendidih, kemudian bolehlah diangkat dan dihidangkan